Carolus Boninus (continue)

The sun was high when Carolus saw a shepherdess; stopped his horse, lifted his helmet and, with his warm and deep voice said, “Dear young lady, the flowering staff, have you seeing a lovely damsel with blond hair? ” – ” No, my lord, but do not fear the forest returns everything it hides “-” Thank you kind maiden, “he lowered his helmet and spurred on.
In a clearing not far he met a farmer grazing cattle, chickens and guinea fowls: stopped his horse, lifted his helmet and, with its warm and deep voice said, “Dear girl by the hooked rod, have you seen a graceful fair-haired damsel going by? “-” No, my lord, but do not fear the forest returns everything it hides “-” Thank you kind maiden, “he lowered his helmet and spurred on.
In a dense forest of oak Carolus saw an archer hit a young stag: stopped his horse, lifted his helmet and, with his warm and deep voice said, “Dear girl with the mighty arc, have you seen a blonde hair maiden pass by? “-” No, my lord, but do not fear the forest returns everything it hides ” -” Thank you kind maiden” he lowered his helmet and spurred on.

The forest was thinning, a stream was warbling when Carolus saw on the shore a girl tiding her game bag full of quail, thrushes and grouse. Carolus stopped his horse, lifted his helmet and, with his warm and deep voice said, “Dear and great hunter, do you have you seen a lovely fair-haired damsel passing by?” – “No, my lord, but do not fear the forest returns everything hides “-” Thank gentle maiden “lowered his visor and spurred away, but the horse was tired and, stopped the horse, got down, looked around very carefully and, mindful only of his humble origins, he opened his big mouth to scream to the heavens, earth and to the trees a string of juicy epithets directed to his untraceable guest while trucking the earth with his iron shoes raising a cloud of dust and cutting through the air with the shiny flashing gloves.

He had not yet finished vent his rage when he realized he was near a cave from which was coming a fragrant smoke mixed with the sweet notes of a song.
He whirled and flew into the cave and, at the very end of it, he found his untraceable host; who was walking toward him with a beautiful smile leaving the kitchen to her maidens.

“Oh my dashing Florentine, why do you worry yourself sick with thoughts of war at all times?
Why you did not recognize me in the girls you asked of me? And then …. why did you hurl so many colorful insults to my kind person? I was preparing for you the soup of the nine appetites The Cacciucco of Nine Fish! Come, then, that I will help you to get reed of this warlike junk ” and she removed the solerette, the greaves, the knee, the leg, the scarselloni, the panziera and the skirt, breastplate and the scienale, the shoulder, the cubitieri, bracelets and finally the schooner, bavaria, the ventaglia, the tile with the crest and the pennacchiera, the chainmail that covered his lower belly, the knobs of iron hands, and the washer bumper behind his head.
Light as a cricket and in good spirits, Carolus jumped to the side of his gracious host who lovingly took him by the hand and led him to the long dining table where the maids served them the tastiest Cacciucco of Nine Fish inside a crunchy wheel of absolutely Tuscan unsalted bread.

Cacciucco of the Nine Fish
Soup of the Nine Wishes

Serves 6 people
8 Tbs of EVO Oil (must)
1 chopped onion (must)
2 whole chilly peppers (must)
1 Tbs of Turmeric (must)
1 tsp. Cumin (must)
3-4 sprigs of Oregano-leaves (must)
18 Manila Clams (must)
18 Blacks Muscles (can)
18 medium Shrimp in shell
6 small Squids (can)
6 small Crabs (must)
6 Alaska King Crabs (must)
24 small Scallops (must)
8/10 oz. of Halibut (can)
8/10 oz. of Salmon (must)
8/10 oz. of Sole (can)
1 glass of white wine (can)
3 cloves of Garlic, minced (must)
Salt (can)
Black pepper (must)
6 Tomatoes of good quality (must)
5 oz. of Clam’s Water (can)

Sauté the onion in the oil add the chilly pepper, turmeric, cumin, and then all the fish starting with clams and muscles, shrimp, squids, crabs, scallops and the three pieces of fish.
Cook for 7/8 minutes, add the chopped garlic, pour the glass of wine, let it evaporate; then check salt and pepper, put in the tomatoes (squeezing out the water with your hands) add 5 oz. of clam’s water.
Cook on slow fire for about 10 minutes with the pan half covered.
When and is cooked serve in soup bowls on two slices of toasted whole wheat bread rubbed with garlic; sprinkle with a little’ chopped parsley and bring to the table.
Serve hot with some good red wine.

Cacciucco of Nine Fish

Il sole era già alto quando Carolus vide una pastorella; fermò il suo destriero, sollevò la celata e, con la sua voce calda e profonda le disse: ”Gentile fanciulla, dal bastone fiorito, hai tu visto passare una leggiadra donzella dai capelli biondi ?” – “ No Monsignore, ma non temere il bosco restituisce tutto quanto nasconde!” – “Grazie gentile fanciulla”, abbassò la celata e spronò via.
In una radura non lontano incontrò una contadina che pascola buoi, polli e galline faraone: fermò il suo destriero, sollevò la celata e, con la sua voce calda e profonda le disse: ”Gentile fanciulla dalla verga uncinata, hai tu visto passare una leggiadra donzella dai capelli biondi?” – “ No Monsignore, ma non temere il bosco restituisce tutto quanto nasconde” – “ Grazie gentile fanciulla”, abbassò la celata e spronò via.
In un fitto bosco di lecci vide un arciere colpire un giovane cervo: fermò il suo destriero, sollevò la celata e, con la sua voce calda e profonda gli disse: ”Gentile fanciulla dall’arco possente, hai tu visto passare una leggiadra donzella dai capelli biondi?”- “No Monsignore, ma non temere il bosco restituisce tutto quanto nasconde” – “ Grazie gentile fanciulla ”, abbassò la celata e spronò via.

Il bosco si andava diradando, un ruscello gorgheggiava e Carolus vide sulla riva una fanciulla che rassettava il suo carniere ricco di quaglie, tordi e pernici. Carolus fermò il suo destriero, sollevò la celata e, con la sua voce calda e profonda le disse: ”Gentile e grande cacciatrice, hai tu visto passare una leggiadra donzella dai capelli biondi?” -“ No Monsignore, ma non temere il bosco restituisce tutto quanto nasconde”- “ Grazie gentile fanciulla” abbassò la celata e spronò via, ma il destriero era ormai stanco e, poco lontano, fermo la cavalcatura; scese, si guardò molto bene intorno e, memore solo delle sue umili origini, spalancò tutta la sua grande bocca per gridare al cielo, alla terra ed agli alberi una sequela di succosi epiteti diretti all’ospite introvabile; e colpiva la terra con le ferree scarpe alzando un gran polverone e fendeva l’aria coi lucidi guanti lampeggianti di subiti barbagli.

Non aveva ancora finito di sfogarsi che si accorse di essere vicino ad una grotta dalla quale usciva un fumo odoroso misto alle note di una dolce canzone.
Si girò di scatto e volò dentro la grotta; in fondo trovò le cucine della sua ospite introvabile e la bella e sorridente fanciulla che gli veniva incontro lasciando i fornelli alle sue ancelle.

“O mio bel fiorentino perché ti affanni tanto temendo guerra ovunque? Perché non mi hai riconosciuto nelle fanciulle cui hai chiesto di me? E poi….perché lanciar si coloriti insulti alla mia gentile persona? Stavo preparandoti il piatto dei nove appetiti, Il Cacciucco dei Nove Pesci!! Vieni dunque che io ti aiuti ad uscire da codesta bellicosa ferraglia” e gli tolse le solerette, gli schinieri, i ginocchielli, i cosciali, gli scarselloni, la panziera e la falda, la corazza e lo scienale, gli spallacci, i cubitieri, i bracciali e finalmente la goletta, la baviera, la ventaglia o celata ed il coppo con la cresta e la pennacchiera, la cotta di maglia che gli copriva il bassoventre, le manopole di ferro alle mani e la rondella paracolpi dietro la nuca.
Leggero come un grillo e di ottimo umore, Carolus balzò al fianco della sua leggiadra ospite che lo prese amorevolmente per mano e lo portò al lungo tavolo da pranzo dove le ancelle servirono loro il più gustoso cacciucco di nove pesci nel fondo di una croccantissima ruota di toscanissimo pane sciocco.

Cacciucco di Nove Pesci
Zuppa dei Nove Desideri

Per servire 6 persone
8 cucchiai di Olio eo (must)
1 Cipolla tritata (must)
2 Peperoncini rossi interi(must)
1 Cm di Curcuma (must)
1 Ct di Cumino (must)
3-4 rametti di foglie d’Origano(must)
18 Vongole Manila (must)
18 Muscoli Neri (can)
18 Gamberi medi con guscio (can)
6 Calamari piccoli (can)
6 Granchi piccoli (must)
6 Alaska King Crab (must)
24 Capesante piccole (must)
250/300gr.di Halibut (can)
250/300gr.di Salmone (must)
250/300gr.di Sogliola (can)
3 spicchi di Aglio tritato (must)
Sale (can)
Pepe (must)
6 Pomodori pelati buoni (must)
150gr.d’Acqua di Vongole (can) 

Soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere il peperoncino, la curcuma, il cumino e poi tutti i pesci cominciando dalle vongole, poi i muscoli, i gamberi, i calamari, il granchio, le capesante e i tre pezzi di pesce.
Rosolare per 7/8 minuti; aggiungere l’aglio tritato, bagnare col bicchiere di vino e fare evaporare, sentire di sale e pepe; mettere i pomodori (dopo averli strizzati con le mani), aggiungere 150 gr. di acqua di vongole; cuocere ancora a fuoco lento per circa 10 minuti con la teglia quasi coperta.
Quando è cotto servite il cacciucco in scodelle su due belle fette di pane integrale abbrustolito e aliato; spuzzate un po’ di prezzemolo tritato e portatelo in tavola.
Servite caldo con del buon vino rosso.

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